Doğru bilgi, uygulanabilir bir çalışma planı.
Gıda güvenliği yönetimi, gıda zinciri boyunca tehlikelerin kontrol edilmesini iletişim, ön gereksinim programları ve sistem yönetimiyle birleştirir.
gıda üreticileri, depolama, lojistik ve gıda zinciri ekipleri.
Çalışmanın sonucunu etkileyen ayrıntılar
Tehlike ile kontrol ilişkisi
Ürün ve proses kaynaklı tehlikeler değerlendirilir. Seçilen kontrolün neden uygun olduğu ve nasıl izleneceği açıklanır. ISO 22000 gıda zincirindeki kuruluşlar için yönetim sistemi yaklaşımı getirir. Tehlike analizinde ürün özellikleri, hedef kullanım, tüketici grubu ve proses koşulları birlikte değerlendirilir; başka bir ürünün kontrol kararı gerekçesi incelenmeden aynı hatta uygulanmaz.
Ön gereksinimlerin sahadaki karşılığı
Hijyen, temizlik ve çapraz bulaşma kontrollerinin üretim akışıyla uyumu incelenir. Yalnızca imzalı formlara dayanılmaz. Ön gereksinimler üretim ortamının temel kontrol düzenini oluşturur. Eğitimde temizlik kaydının imzalanması ile çapraz bulaşmayı gerçekten kontrol eden uygulama ayrılır; ürün ve personel akışlarının sahada nasıl kesiştiği örnek yerleşim üzerinden değerlendirilir.
İzlenebilirlik ve geri çağırma
Hammadde, üretim ve sevkiyat kayıtları aynı ürün partisi üzerinden takip edilir. Geri çağırma senaryosunda bilgiye erişim değerlendirilir. Bir parti için kullanılan hammadde, yeniden işleme ve ambalaj kayıtları sevkiyatla ilişkilendirilir. Geri çağırma çalışmasında yalnızca ürünün bulunması değil, etkilenen miktarın açıklanması ve kararın müşteriye veya ilgili tarafa nasıl iletileceği de incelenir.
ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetimi eğitimi
Ekibinizin konuyu yorumlayabilmesi, doğru soruları sorabilmesi ve kendi işinde uygulayabilmesi için çalışıyoruz.
Eğitimde kazanacağınız beceriler
- Tehlike analizini gerçek proses akışıyla ilişkilendirme
- İzleme kaydında sapmayı ve gerekli aksiyonu tanıma
- Örnek parti üzerinden izlenebilirlik çalışması yapma
Eğitim içeriği
Standart şartlarının işleyişinize nasıl yansıyacağını bu başlıklar üzerinden ele alırız.
- Gıda güvenliği yönetiminin kapsamı, gıda zinciri ve iletişim
- Tehlike analizi, ön gereksinim programları ve kontrol önlemleri
- Kontrol önlemlerinin seçimi, geçerli kılınması, izlenmesi ve doğrulanması
- Ürün, proses, akış şeması ve gıda güvenliği planının dokümantasyonu
- İzlenebilirlik, ürün geri çekme ve acil durum kayıtları
- Değişikliklerin tehlike analizi ve saha uygulamasına aktarılması
- İç tetkik programı, tetkikçi yetkinliği, örnekleme ve bulgu yazımı
- Sonuçların değerlendirilmesi, düzeltici faaliyet ve yönetimin gözden geçirmesi
ISO 22000 eğitimi, ürünün amaçlanan kullanımını ve gıda zincirindeki konumunu tanımlayarak başlar. Hammadde kabulünden üretim, depolama ve sevkiyata uzanan akışta biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin hangi bilgiye dayanarak değerlendirildiği incelenir. Ön gereksinim uygulamalarıyla daha özel kontrol önlemlerinin ilişkisi açıklanır; bir kontrolün seçilmesi, uygulanması, izlenmesi ve etkinliğinin değerlendirilmesi birbirini izleyen kararlar olarak ele alınır.
Bu kararların dokümantasyonu yapılırken tehlike analizi ile sahadaki form arasında izlenebilir bağ kurulur. Ürün veya parti kimliği, ölçüt, ölçüm, zaman, sorumlu ve sapma işlemi için gerekli bilgiler belirlenir. Boş bir alan ile uygulanmayan adımın nasıl ayrılacağı ve ürünün bekletilmesi veya değerlendirilmesi sırasında karar yetkisinin nasıl kaydedileceği çalışılır. Ürüne özel güvenlik sınırları, geçerli teknik dayanak olmadan varsayılmaz.
Örnek senaryoda alerjen içeren bir bileşen değişikliği yapılır. Katılımcılar reçete, tedarikçi bilgisi, üretim sırası ve etiketin birlikte güncellenmesini planlar; yeniden işleme girdilerinin bağlantısını korur. Aynı parti üzerinde yürütülen tetkikte giriş, üretim, fire ve sevk kayıtları karşılaştırılır. İleri ve geri izleme yanında miktar farklarının açıklaması aranır; yalnız parti numarasının bulunması yeterli sayılmaz.
Sapma görüldüğünde kontrolün neden işlemediği ve hangi ürünlerin etkilenmiş olabileceği araştırılır. Düzeltici faaliyet, yeni uygulama kanıtlarıyla değerlendirilir. AKREKAL danışmanlığı bu bağlantılı öğrenme yaklaşımını işletmenin ürün ve proseslerine uyarlayarak uygulanabilir gıda güvenliği kayıtları, kontrol düzeni ve risk odaklı iç tetkik geliştirmeye destek sunar. Eğitim ve danışmanlık, bağımsız belgelendirme kararının yerine geçmez.
Bilgiyi kuruluşunuzun uygulamasına dönüştürelim.
Mevcut durumunuzu inceler, önceliklerinizi belirler ve aşağıdaki çalışmalar için kuruluşunuza özel destek sunarız.
Ürün ve proses tehlike değerlendirmesi
Kontrol planı ve kayıt düzeni desteği
İzlenebilirlik testi ve iyileştirme planı
Teslim edilecek çalışmalar, sorumluluklar ve değerlendirme ölçütleri hizmet kapsamı belirlenirken birlikte netleştirilir.
Danışmanlık ihtiyacınızı paylaşınUygulamayı gösteren belgeleri birlikte hazırlayalım.
Belge incelemesinin odaklarından biri “Tehlike ile kontrol ilişkisi” başlığıdır. Bu konudaki kayıtların yürütülen çalışmayı doğru göstermesi için kapsam, sorumlu, revizyon ve dayanak bilgisi birlikte kontrol edilir.
Çalışmada “Ürün ve proses tehlike değerlendirmesi” gibi konuya özgü çıktılar ele alınır. Kuruluşunuzda gerçekten kullanılan kayıtlar üzerinden eksikler belirlenir; mevcut işleyişle örtüşmeyen hazır dokümanlar doğrudan uygulanmaz.
Sertifika sürecinde sorumluluklar
ISO 22000 belgesi veya sertifikası için eğitim almak tek başına yeterli değildir. Tanımlanan kapsamda sistemin uygulanması, kayıtlarla desteklenmesi ve ilgili bağımsız değerlendirme sürecinin tamamlanması gerekir. Eğitim katılımcısına ait bir kayıt, kuruluşun yönetim sistemi sertifikası yerine geçmez. AKREKAL süreçlerin hazırlanmasına ve ekibin yetkinliğine destek verir; belgelendirme denetimi ve sertifika kararı bağımsız belgelendirme kuruluşuna aittir.
Eğitim, danışmanlık ve hazırlık ihtiyacınızı görüşelim →Hammaddenin bitmiş ürün partilerine bağlanması
- Karşılaşılan durum
- Bir hammaddenin hangi bitmiş ürünlere girdiği hızla belirlenememektedir.
- Eğitim ve danışmanlık çalışması
- Örnek parti üzerinden kabul, üretim ve sevkiyat kayıtları izlenir.
- Hedeflenen çıktı
- Bilgi kopuklukları ve geri çağırma sorumlulukları netleştirilir.
İhtiyacınızı daha hızlı netleştirelim.
Aşağıdaki bilgileri paylaşmanız, kapsamı ve öncelikleri doğru belirlememizi kolaylaştırır.
- Ürün tanımları ve akış şemaları
- Hijyen ve kontrol kayıtları
- Parti ve sevkiyat örnekleri
Gıda güvenliği sorumlulukları ürün, proses ve faaliyet kapsamına göre belirlenir; belge güvenli olmayan ürünü uygun hâle getirmez.
Karar vermeden önce
Aynı plan bütün ürünlerde kullanılabilir mi?
Ürün özellikleri, proses, kullanım amacı ve hedef tüketici farklılaştığında tehlikeler de değişebilir. Benzerlik ve farklılıklar değerlendirilerek kapsam gerekçelendirilir.
İzlenebilirlik testi ile geri çağırma çalışması nasıl ayrılır?
İzlenebilirlik testi ürünün kaynak ve hareket kayıtlarını takip etmeye odaklanır. Geri çağırma senaryosu buna karar, iletişim, sorumluluk ve etkilenen ürünün yönetimini de ekler; iki çalışma birbirini destekler.
İlgili eğitim ve danışmanlık hizmetleri
Tüm konuları inceleyin →İhtiyacınızı birlikte değerlendirelim.
Firmanızın faaliyetini, hedeflediğiniz kapsamı ve önceliklerinizi paylaşın; eğitim ve danışmanlık planını birlikte oluşturalım.
İletişime geçin ↗WhatsApp destek